茄子打卤拌面

食材：茄子，面条，五花肉，葱，姜，青椒粒，西红柿，蒜末，甜面酱，食用油，水淀粉，

开始制作：1、把长茄子切成小丁，加盐腌制十分钟，五花肉把肥瘦分开，分别切成小丁，葱切末，姜切末，青椒切粒，西红柿切去皮小块，

2、起锅烧油，把锅润好，先下入肥肉煸出油脂，然后再倒入瘦肉煸炒均匀，喷入少许料酒去除腥味，下入葱姜甜面酱，继续翻炒均匀，然后把茄子的水分挤干和西红柿一起下入翻炒，加少许食盐一点老抽，适量生抽继续炒制均匀，最后放入没过食材的水中，小火炖煮3至5分钟，最后淋入少许水淀粉勾芡，茄子五花肉卤就做好了。

3、起锅烧水，水开后下入湿面条，等再次开锅两次淋入凉水，然后把煮好的面条捞入准备好的凉开水中过凉，这也是面条筋道爽滑的关键，然后稍微控水捞入碗中，再浇上做好的茄子卤，一碗香喷喷的茄子，打卤面就做好了。

要点总结：第一步，茄子一定要杀水，这样可以去除茄子的苦味。使茄子更好的吸入汤汁。

第二步，把五花肉一定要肥肉分开，分次下入炒制，必须加点甜面酱或者黄豆酱都可以，这样才能做出酱汁浓郁的卤子。

第三步，煮面的时候一定要打一次凉水，然后再过凉控水备用，这样才是面条筋到润滑有嚼劲儿的关键。