鸭血汤怎么做好吃又简单(才是正宗的鸭血粉丝汤)
我不是一个爱喝汤的人,特别是对营养学有些了解后,知道骨头汤里鸡汤里基本都是脂肪,常年喊着要减肥的人更是不敢喝了,但是有一个例外,那就是鸭血粉丝汤。
在南京生活过几年,一碗鸭血粉丝汤,一盘锅贴,是我的固定搭配,即使早中晚都这样吃,也不会觉得腻。但是离开南京的这些年里,每当有人要我推荐南京最正宗的鸭血粉丝汤,我只会告诉他:你找一个小区楼下的餐馆吃就可以了。对我来说,只要是鸭血粉丝汤都是好喝的。
不过到了北京后,也经常吃鸭血粉丝汤,这个时候就觉得和在南京喝的还是有些区别,总感觉这汤喝起来就差点意思。用大家常说的一句话就是,不正宗吧!
其实最正宗的鸭血粉丝汤并不是像大家都知道的那样,用鸭架,鸡骨或者猪骨头熬出来高汤,而是用正宗的金陵盐水鸭,再配上十余种香料和清水熬制而成。不仅如此,汤中所用的鸭肠鸭肝等等食材,也都要经过盐水鸭汤熬煮入味! 一碗最纯正的鸭血粉丝汤,没有浓郁的色泽,没有奢华的食材,清汤寡水,什么卖相都没有,没吃过的人一定觉得没有食欲,但是喝一口又忘不了……
其实现在大部分的鸭血粉丝汤只能说是对传统的改良,当然啦,就像我一直说的,正宗不正宗也不重要,好吃就行,既然现在已经是流行于全国,证明这个味道是被大众所喜爱的,毕竟美食也是要人欣赏才有价值。
所以,像我在家做鸭血粉丝汤,也不会真的用盐水鸭去慢炖,熬个高汤,选上最新鲜的食材,一碗暖暖的鸭血粉丝汤就足以慰藉冬日了。下面就分享一个我在家做鸭血粉丝汤的做法,家庭版本简单很多,不过照样鲜美哦!(分享自豆果美食认证达人 泡菜炖肉 )
【准备食材】
香菜 1把,鸭 半只,鸭肫 6个,鸭血 1块,鸭肠 100g
香叶 2片,桂皮 一块,料酒 5ML,鸭肝 2个,姜片 5G
豆腐果子 适量,粉丝 适量,白胡椒粉 适量,盐 2茶匙
香油 适量,鸡精 适量,香菇 2个
【详细做法】
1、把鸭洗净,切小块,和内脏一起放入开水中焯水,去除血沫。
在锅内倒入适量水,放入桂皮,香叶,姜块,料酒,盐。
水开后将鸭块放入锅中,大火煮5分钟,再转小火,炖煮30分钟。
2、接着倒入适量白胡椒粉,把内脏放入锅中,煮30分钟。再捞出备用。
3、把熟鸭肫切薄片,鸭肠切小段,鸭肝、鸭血切小块,豆腐果子切成三角形块状,香菜切碎备用。
4、取一个小砂锅,把鸭汤倒入锅中,烧开后,把鸭血放入煮5分钟。再把鸭血捞出。
5、接着把提前泡软的粉丝和豆腐果子放入,煮到粉丝柔软即可,大约3-5分钟。
6、出锅前可以洒适量鸡精和香油调味。再把粉丝捞到碗中,倒入鸭汤,放上豆腐果子、鸭血和切好的内脏,最后撒上香菜,喜欢辣的再来点辣椒油哦。
鸭汤煮到汤色发白时最好,也可以用鸭架鸭腿来代替煮汤。这里用的熟鸭血,所以直接切块煮了,如果是液态的鸭血,可以放点盐等凝固了放入水中煮熟再切块。