干饭人必备的一道菜

用料

做法步骤

1、胡萝卜切丝，茄子切条，豆角切段，准备一个大蒜沫和适量葱花，小半碗玉米淀粉水。

2、切段的茄子撒入一小勺的盐巴，把茄子的水分腌出来，大概6分钟左右，用手把水分沥干。

3、锅中烧热油，倒入珠豆角快速翻炒3发分钟，加入适量盐，继续翻炒2分钟。

4、珠豆角炒至翠绿色就可以先出锅，放着备用。

5、锅中另起热油，倒入沥干后的茄子，快速翻炒1分钟，加入适量盐，不要太多哦，继续翻炒1分钟。

6、将胡萝卜丝和珠豆角倒入锅中和茄子一起翻炒3分钟。

7、接着加入一勺酱油，一勺耗油，切好的蒜沫，快速翻炒2分钟。

8、接着倒入调的玉米淀粉水，快速炒，不然很容易粘锅哦，炒至水分完全吸收即可。

9、放入适量味精，撒入葱花。

10、美味又下饭的茄子炒珠豆角就完成啦。

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。